为进一步贯彻落实省、市高技能人才工作会议精神，充分发挥职业技能竞赛工作在高技能人才培养、选拔和激励等方面的作用，引导社会各方面力量，开展各种形式的岗位练兵和技能竞赛，发现和选拔一批高技能人才，加快推进我市经济结构调整和产业转型升级。市人力资源社会保障局、市旅游局、市总工会、市商务局、市食品药品监督管理局、市烹饪餐饮业协会六部门决定共同举办第五届济宁市餐饮业技能大赛。现将有关事项通知如下：

一、指导思想

坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，在继承传统的基础上，突出创新，提高烹饪的科技含量和文化品位；坚持“讲营养，讲口味，讲卫生”，在讲究营养美味的同时，保障食品安全，提倡绿色餐饮；坚持大众化为主，兼顾高档，满足不同消费层次的需要；坚持以市场为导向，赛场与市场紧密结合，讲求实用价值；坚持在比赛赛场，全面综合考察每位选手，激励餐饮业的广大员工立足本职，钻研技术，增长才能，勇于创新；促进餐饮业上水平，创名牌，开拓市场，拉动需求，更好地为消费者服务。

比赛的总要求是：全面、真实、创新、实用、大众、家常、美味、健康。

二、竞赛组织

主办单位：济宁市人力资源和社会保障局

济宁市旅游局

济宁市总工会

济宁市商务局

济宁市食品药品监督管理局

济宁市烹饪餐饮业协会

承办单位：济宁市烹饪餐饮业协会

山东济宁心心酒业有限公司

济宁运河宾馆

协办单位：山东红太阳酒业有限公司

冠名单位：山东济宁心心酒业有限公司

为了加强对竞赛的领导，组成第五届济宁市餐饮业职业技能大赛组委会（名单见附件1）。组委会下设办公室，办公室设在市人力资源社会保障局教育培训与职业能力建设科，负责大赛的组织协调工作。组委会办公室成立综合组和裁判组。

三、比赛项目

中式烹调、中式面点、餐厅服务、客房服务、冷拼果蔬雕五个工种大项。

中式烹调：滑炒肉丝、家常熬鱼；自选大众菜两款。

中式面点：手擀面260克、素三鲜水饺250克、自选大众面点两款。

餐厅服务：十人宴会标准摆台；自选筵席主题或插花。

客房服务：标准中式铺床；现场服务问答两题。

冷拼及果蔬雕：花色拼盘一只，食用冷蝶四只或果蔬整雕一组。

四、竞赛方式

本次比赛按照国家职业资格三级标准命题，分为理论考试和技能考核两部分，各工种理论占总成绩的20%,技能占总成绩的80%。

五、参赛范围

济宁市餐饮行业从业人员、各单位相关专业教学人员、各所有制的企（事）业单位和职业厨师及餐厅服务人员、具有中级以上（含中级）职业资格证书、年龄在21岁以上，本行业工龄5年以上者均可报名参加比赛。

六、竞赛报名

县市区参加决赛以县市区为单位组团参加，指标分配见附件2，市直企业和其他参加竞赛的人员可直接到组委会综合组报名，综合组设在济宁市长城商务宾馆四楼市烹饪餐饮业协会办公室。

七、竞赛时间、地点

时间：2014年10月27日

地点：济宁运河宾馆(济宁共青团路45号)

八、奖励办法

1、获各工种第一名的选手由市总工会颁发“五一劳动奖章”；前三名的选手由市人力资源社会保障局颁发国家职业资格二级(技师)证书，并可以参评“济宁市技术能手”；前六名由市烹饪餐饮业协会颁发济宁市烹饪大师、服务大师荣誉称号；其他成绩合格者在原职业资格证书级别上晋升一级（最高国家三级）。

2、组织奖。对竞赛发动、组织、宣传工作中做的较好的县市区、市直部门、企业、各类学校，由竞赛组委会授予最佳组织奖。

3、参赛的济宁市辖区外选手不授予荣誉称号。

九、评判形式

（一）中式烹调（技能）：现场评委2人，现场占技能成绩的30%；成品综合评委5人，成品占技能成绩的70%。

（二）中式面点（技能）：现场评委2人，现场占评判成绩的30%；成品综合评委5人，成品占评判成绩的70%。

（三）冷拼及果蔬雕（技能）：现场评委2人，现场占评判成绩的30%；专家综合评判5人，成品占评判成绩的70%。

（四）餐厅服务员（技能）：设现场专业评委5人，分命题中餐宴会摆台和自选宴会主题设计两项评判。

（五）客房服务（中式铺床）：设专业评委3人，分中式铺床和现场专业答辩两项。

计算合计结果保留两位小数。

所有参赛选手需参加理论笔试考试。

十、决赛报名方法

l、报名时间：2014年9月1日—10月1日

2、报名地点：各县市区人力资源和社会保障局培训科（职业

能力建设科）

济宁市烹饪餐饮业协会

3、报名电话：0537-2969588

4、报名需交：报名表、身份证原件和复印件、4张2寸彩色免冠照片、职业资格证书复印件、个人参赛报名表、个人赛参赛菜点(面点)登记表、中餐服务技能报名表。

5、烹饪协会邮箱：jpx2969588@163.com

附件：

1、第五届济宁餐饮技能大赛组织委员会成员名单

2、第五届济宁市餐饮业技能大赛名额分配表

3、第五届济宁市餐饮业技能大赛报名表

4、第五届济宁市餐饮业技能竞赛个人参赛菜点（面点）登记表

5、第五届济宁市餐饮业技能大赛中餐服务技能报名表

济宁市人力资源和社会保障局济宁市旅游局

济宁市总工会济宁市商务局

济宁市食品药品监督管理局济宁市烹饪餐饮业协会

2014年9月1日

附件1：

第五届济宁市餐饮业技能大赛组织委员会成员名单

主任：陈承岩市人力资源社会保障局调研员

副主任: 郑庆军市旅游局副局长

吴恩林市总工会副主席

姚彦臣市商务局副调研员

朱秀娟市食品药品监督管理局副调研员

孙善忠市职教办主任

   满长征市烹饪餐饮业协会会长

   韩宇山东济宁心心酒业有限公司董事长

委员: 王著华市人力资源社会保障局教育培训与职业

能力建设科科长

赵在方市旅游局监督管理科科长

赵庆国市总工会生产保护部部长

陈尔太市商务局商贸服务管理处处长

王春华市食品药品监督管理局餐饮服务食品监

管科科长

周卓策市职教办副主任

李燕市职教办副主任

司鲁光山东济宁心心酒业有限公司销售总监

组委会下设办公室：

办公室主任: 王著华市人力资源社会保障局教育培训与职

业能力建设科科长

副主任: 孟凡信市职教办培训科科长

孟令达市职教办鉴定科副科长

王冠良市烹饪餐饮业协会常务副会长

王忠双济宁运河宾馆总经理

成员:刘道斌市烹饪餐饮业协会副秘书长

党延本市烹饪餐饮业协会副秘书长

秦启林市烹饪餐饮业协会副秘书长

鲍美茹市烹饪餐饮业协会副秘书长

高相洪市烹饪餐饮业协会办公室主任

刘洪梅市烹饪餐饮业协会会员部主任

沈宵市烹饪餐饮业协会信息部主任

衡晓瑞济宁运河宾馆副总经理

附件2：

第五届济宁市餐饮业技能大赛名额分配表